密闭固体发酵食醋生产工艺及设备
专利号:201210006953
技术简要说明:
本发明涉及一种食品生产方法和设备,即一种密闭固体发酵食醋生产工艺及设备,其工艺是把大米或其他淀粉原料与水装入罐中,加水和糖化酶,密闭并进行机械搅拌,充入清洁空气,控制罐内温度,糖化完成后加入酵母大曲进行醇化,再加入麸皮稻壳玉米芯和醋酸菌进行醋化,当醋醅成熟后直接加水浸泡淋取醋液,或把罐内温度提高制取熏醋;所说的设备有一个中空的罐体(2),罐体(2)设有进料口(8)和出料口(15),还设有充气管(9)和排气管(6),并且设有物料翻搅装置和温度控制装置。其有益效果是:实现了翻料、供氧、控温机械化,场地和人工大幅减少,挥发气体完全回收,避免了环境污染,改善了劳动条件,生产效率显著提高,并为实现计算机程序控制提供了条件,使传统的固体制醋工艺发生了革命性的变化。
专利权信息:
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