通辽科技大市场暨内蒙古东部常设技术市场

密闭固体发酵食醋生产工艺及设备 

申请（专利）号: 　  CN201210006953.X 申请日: 　  2012.01.11 

公开（公告）号: 　  CN102443531A 公开（公告）日: 　  2012.05.09 

主分类号: 　  C12J1/04(2006.01)I 范畴分类: 　   

分类号: 　  C12J1/04(2006.01)I;C12J1/10(2006.01)I 

优先权: 　  2011.09.20 CN 201110289146.9 

申请（专利权）人: 　  通辽市杨氏调味品厂 

地址: 　  028400 内蒙古自治区通辽市科尔沁区育新镇 

国省代码: 　  内蒙古;15 

发明（设计）人: 　  杨志双;马福平;刘传刚 

专利代理机构: 　  北京市商泰律师事务所 11255 

代理人: 　  邹芳德 

摘要: 　 

本发明涉及一种食品生产方法和设备，即一种密闭固体发酵食醋生产工艺及设备，其工艺是把大米或其他淀粉原料与水装入罐中，加水和糖化酶，密闭并进行机械搅拌，充入清洁空气，控制罐内温度，糖化完成后加入酵母大曲进行醇化，再加入麸皮稻壳玉米芯和醋酸菌进行醋化，当醋醅成熟后直接加水浸泡淋取醋液，或把罐内温度提高制取熏醋；所说的设备有一个中空的罐体(2)，罐体(2)设有进料口(8)和出料口(15)，还设有充气管(9)和排气管(6)，并且设有物料翻搅装置和温度控制装置。其有益效果是：实现了翻料、供氧、控温机械化，场地和人工大幅减少，挥发气体完全回收，避免了环境污染，改善了劳动条件，生产效率显著提高，并为实现计算机程序控制提供了条件，使传统的固体制醋工艺发生了革命性的变化。