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[发明公布] 一种分离蛋黄的方法及其应用

申请公布号：CN104323721A

申请公布日：2015.02.04

申请号：2014104985784

申请日：2014.09.25

申请人：北京德青源蛋品安全工程技术研究有限公司

发明人：卢晓明; 韩兆鹏; 刘旭明

地址：100081北京市海淀区中关村南大街12号科海福林大厦5层

摘要： 本发明涉及一种分离蛋黄的方法，该方法包括以下步骤：(1)将蛋黄均质处理，得蛋黄原液；(2)在离心速度8000～12000r/min、时间15～120min、温度10～30℃的条件下将步骤(1)所得蛋黄原液离心分离，得到两层分离产物，上层部分为蛋黄浆，下层部分为蛋黄泥。本发明还保护所述方法得到的分离产物蛋黄浆和蛋黄泥，以及二者在制备食品中的应用。本发明进一步保护了以所述蛋黄浆为原料制备而成的蛋糕，以及以所述蛋黄泥为原料制备而成的蛋糕和蛋黄酱。